Esaltare i sapori con l’antica tradizione pugliese.

Informazioni

Gli sponsali sono delle cipolle dolci tipiche della Puglia e della Basilicata; si ottengono non da seme o da piantina come le cipolle classiche, ma dalla piantumazione di bulbi in estate. La parola “sponsale” si riferisce nello specifico ai piccoli bulbi circondati da una parte verde e caratterizzati da un sapore dolciastro.

Analogamente alle cipolle, hanno un consistente valore nutritivo, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine, soprattutto la vitamina C, ma contengono anche molti fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo; contengono inoltre oligoelementi quali zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo, diverse vitamine (A, complesso B, C, E); flavonoidi con azione diuretica dall’azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica. Questa pianta ha anche numerosissimi impieghi terapeutici: in dermatologia, può essere utilizzata come antibiotico, antibatterico, semplicemente applicando il succo sulla parte da disinfettare; è anche un ottimo espettorante, specialmente unito al miele e un decongestionante della faringe: i gargarismi con succo di cipolla sono particolarmente indicati in caso di tonsillite e il succo è anche molto utilizzato come diuretico e depurativo e infatti viene consigliato da chi soffre di trombosi perché, avendo un potere fluidificante, facilita la circolazione del sangue.

Il termine deriva da “sposalizio”, che a sua volta discende da “sponsus” (promesso sposo). Sin dall’epoca romana e comunque in alcuni paesi del Sud Italia succede ancora oggi, si celebravano gli “sponsalia”, cerimonie in cui i promessi sposi festeggiavano la loro unione con parenti e amici, impegnandosi a concretizzarla in futuro anche dal punto di vista giuridico. Durante quest’occasione si era soliti preparare e servire agli ospiti presenti la torta rustica con gli sponsali. È questa l’origine del tipico Calzone pugliese, che però ritroviamo pur con qualche variante anche nella zona del Materano.

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