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Le patate sono costituite per la maggior parte del loro peso da acqua e da amido, che rappresenta circa il 15%. 100 gr di patate apportano circa 77 calorie e hanno un indice glicemico alto, motivo per cui i soggetti diabetici e coloro che hanno un’alterata tolleranza al glucosio devono consumarle con moderazione e mai insieme a pasta e pane.
Inoltre, è bene sapere che l’indice glicemico delle patate varia a seconda del metodo di cottura utilizzato e, più vengono cotte, più si innalza il loro indice glicemico.
Ricordiamo che le patate non contengono glutine e possono essere consumate anche dai soggetti celiaci.
Nelle patate sono presenti varie sostanze importanti dal punto di vista nutrizionale. Tra i minerali, quelli più presenti sono sicuramente potassio, magnesio e fosforo. Le vitamine più abbondanti sono invece la vitamina C, la vitamina B6 e i folati.

Coltivate principalmente dove ci sono climi miti, il Sud Italia è la zona di elezione delle novelle. Circa il 34% della produzione nazionale di patate riguarda le primaticce. Si ottengono da diverse varietà e la Puglia è la maggiore produttrice della primizia, ricavata dalla coltivazione di 3 caratteristiche tipologie: Sieglinde, Spunta e Nicola, ma sono altrettanto rinomate quelle campane e siciliane. Fra le più apprezzate si distinguono la Patata Novella di Galatina DOP, la Patata Novella di Siracusa e quella di Messina.